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        千年傳統技藝新“觸網” 沙縣聯手美團共建“線上非遺小吃街”
        2021-06-11   作者 李菲 來源: 經濟參考網

          610日,國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項,沙縣小吃制作技藝位列其中。在2021年“文化和自然遺產日”到來之際,沙縣聯手美團共建“線上非遺小吃街”,將線下傳統技藝小吃一條街文昌街的13家非遺老字號商戶搬到網上,為其開通線上門店和外賣服務,并進行推廣引流。

          沙縣小吃歷史悠久,興于唐宋、盛于明清、傳于當代,現今保留的小吃品種有110個。沙縣小吃制作技藝是古中原漢族移民與百越民族融合過程中,應當地時令節氣、民俗節慶活動需要,將游、泡、捶、磨、踅、揉、曬等制作工藝與蒸、煮、烤、煎、烙、燉等烹飪方式相結合,形成了兼具北方制作技藝與南方飲食文化的小吃制作技術。文昌街聚集了13家非遺老字號店鋪、近20位非遺傳承人、幾代傳承經營的60多種名小吃,消費者可以集中領略沙縣小吃制作工藝和美味的非遺小吃。

          非物質文化遺產是人類文明遺存的佐證,記錄著數千年來中華民族的傳統技藝與勞動智慧?!皬R門扁肉”傳承人王盛濱說,“扁肉發源自唐代,廟門扁肉一直堅持古法制作,手捶扁肉餡,一塊豬后腿肉要捶打1600多下才能成為扁肉餡?!鄙晨h泥鰍粉干也是深受當地人喜愛的小吃,其技藝獨特之處在于泥鰍的處理?;钅圉q要先用酒糟養幾個小時才能烹飪,在烹飪過程中放入菖莆,使泥鰍河鮮中帶著酒香,粉干爽滑里帶著草木的香氣。

          數字化時代下,非遺技藝面臨傳承與發展的雙重課題。通過把非遺傳統技藝小吃商戶搬到互聯網上,全國各地的消費者都可以通過美團App和大眾點評App瀏覽線上門店、了解沙縣非遺美食和技藝,甚至在前往當地旅游時幫助消費決策。目前,文昌街上的夏茂豆腐丸、木清泥鰍粉干、其云燈盞糕等商戶也已相繼推出外賣服務。

          “木清泥鰍粉干”傳承人陸偉強說,地道的沙縣小吃制作過程大多復雜繁瑣,沒有傳到外地,很多人都沒聽說過。最近美團幫開了線上店,開始有一些游客慕名而來,不少年輕人在門口拍照,還來詢問泥鰍粉干的做法?!?/p>

          沙陽文旅集團徐振海表示,沙縣小吃承載著沙縣文化和沙縣人勤勞致富的精神,帶動了經濟發展,也為鄉村振興做出了示范。這次與美團合作,將文昌街搬到線上,一方面能讓更多的年輕人了解、傳承非遺技藝,另一方面能幫助非遺傳承人及其門店獲得更好的發展,進而引領全國幾萬家沙縣小吃實現轉型升級。

          “沙縣小吃·美團數字化升級小組”組長王東烽認為,“創新是最好的傳承,美團長期關注和支持小吃產業和傳統美食技藝在數字化時代的發展。我們將努力發揮自身優勢,讓更多年輕人了解非遺文化,讓非遺小吃也成為‘國潮’?!?/p>

          據悉,今年4月,沙縣小吃集團與美團正式簽署數字化升級合作協議,雙方將攜手在品牌建設、數字化經營、智慧門店等八個方向展開合作,為消費者創造小吃消費新體驗,放大沙縣小吃對城市化、鄉村振興的帶動作用。


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